کلاژن، فراوانترین پروتئین در بدن است، که حدود ۳۰ درصد از کل پروتئینهای بدن را تشکیل میدهد، با افزایش سن سطح کلاژن کاهش مییابد؛ که با مصرف محصولات گیاهی میتوان از پیری زودرس جلوگیری کرد.